...
İNQREDİYENTLƏR
- toyuq yumurtaları - 5 əd;
- şəkər tozu - 200-250 qr;
- qaymaq yağı - 200 qr;
- un - 40 qr;
- vanilin - 10 qr;
- albalı - 700 qr.
HAZIRLIQ
İlk növbədə xəmiri hazırlayırıq, bunun üçün bütün yumurtalarda zülallardan yumurta sarılarını ayırırıq. Yumurta sarılarıyla kasaya yumşaldılmış kərə yağını əlavə edirik (onun marqarinlə əvəz etmək olar, əsas ki, piylilik ən azı 72% olsun), şəkərin 1/2-i və sıx qum xəmirini yoğururuq. Xəmirlə kasanı qida nazik pərdəsiylə örtürük və 30-40 dəqiqə soyumağa qoyuruq.
İndi içi hazırlayırıq. Əgər təzə albalıdırsa, onda bir neçə dəfə onu yuyuruq, sümükləri uzaqlaşdırırıq və ələyə və ya süzgəcə atırıq ki, suyun və artıq şirənin qalıqları axsın. Əgər dondurulmuş albalıdan istifadə ediriksə, onda paketdən yarımfabrikatı kasaya çıxardırıq və otaq temperaturu vaxtı qoyuruq.
Bişirmə üçün tavanı və ya formanı çıxardırıq, onu unla azca səpirik. Soyuducudan çıxardılmış xəmir beləliklə formanın dibi üzrə bölürük ki, bortlar hündürlüklə 1 - 1,5 sm yaransın, bir neçə deşik xəmirdə çəngəllə edirik ki, əsas bərabər bişsin. 170-180 dərəcəyə qədər sobanı qızdırırıq, ona piroq üçün əsasla tavanı qoyuruq və saatın dörddə birini bişiririk.
Yumurta ağları dərin kasaya tökürük, və, mikserlə çalaraq, qalmış şəkəri əlavə edirik. Beze daha yaxşı alınacaq, əgər qum kiçik porsiyalarla töksək, təxminən xörək qaşığı üzrə.
Sobadan piroq üçün əsası çıxardırıq, ona çox az soyumağa veririk, və sonra əsasa hazırlanmış albalını çıxardırıq. Giləmeyvələrə bezeni çıxardırıq və 15 dəqiqə sobaya piroqu yenidən qoyuruq.
Yağ və albalını qabaqcadan soyuducudan çıxartmaq daha yaxşıdır; yumurta sarılarından zülalları ayırmaq fincanın və ya stəkanın üstündə arzu olunandır, və sonra artıq ayırılmış zülal başqa qab-qacağa tökmək, yumurta sarısının bir damcısına görə bütün zülalları atmaq lazım olmasın.
