1. Isti bişirmə
Çörək və ya bulkalar "qızdırmadan alovdan" – bu tamamilə o deyil ki, orqanizmə lazımdır. Çoxları isti çörək yemək öyrəşdilər, sadə sevinc xüsusi məşhurluqdan istifadə edir – hələ çörəyin qırağını soyumuş çörək kəsməmək. Əslində isə həkimlər bundan xəbərdar edirlər: isti çörək mədədə qıcqırmanın prosesini təhrik edir ki, sui-istifadə halında iltihabi proseslərin səbəbi ola bilər. Daha bir əhəmiyyətli nüans: bizim orqanizmimiz çətinliklə xəmirin tikələrini həzm edir, ona görə yaxşısı yenə də soyumuş xəmirə qatılan var.
2. Söndürülmüş soda
Çox nənənin reseptləri məcburi inqrediyenti özündə saxlayır – söndürülmüş sodanı. Bunun üçün sodanın bir çimdiyini sirkəylə qatışdırırlar, limon turşusu və ya sadəcə qaynar suyla, və yaranmış üzü xəmirə əlavə edirlər. Hesab edilir ki, bundan o daha çox havalı olacaq və yaxşı qalxacaq. Əslində, sodanı söndürmək – faydasız. Ki, soda yumşaldıcı alətin funksiyasını yerinə yetirsin, xəmiri karbon qazıyla doydurub, onu unla (əzabla) qarışdırmaq lazımdır, və (amma) sonra – yoğurulan xəmirə limon şirəsi əlavə etmək. Əgər sahibə sodanı (qələvinin və turşunun birləşilməsinin kimyəvi reaksiyasını keçirdi) söndürdüsə (ödədisə), onda karbon qazı artıq seçildi (ayrıldı), və xəmir heç nəylə doydurmaq.
3. Qiymə üçün süd çörəyin içi
Dadlı və yumşaq ət kotletlərini hazırlamaq – tam sənətdi. Qiyməyə çörək qırıntısını əlavə etmək mütləq lazımdır. Bizim nənələrimiz köhnə qayda üzrə süddə batonu qabaqcadan isladırdılar, amma əslində bu faydasız əməliyyatdır. Daha zərif bundan kotletlər olmayacaq. Əgər çörəyi üyütmək və onu xırdalanmış ətə əlavə etmək, onda hazırlanmış yeməyin dadı analoji olacaq.
4. Ətin buz açılması
Ətin tikəsinin donunu açmaq daha sadədir, onu gecəyə otaq temperaturu vaxtı boşqabda qoyub və ya günə. Bunda bizim nənələrimiz əmindirlər. Amma belədirmi bu əslində? Əgər bu yolla ətin donunu açmaq, onda ehtimal böyükdür ki, bakteriyalar, hansılar ki, çoxalmağa başlayacaqlar, əllərə düşəcəklər, qab-qacağa, lövhəyə. Buz açma üçün dondurucu kameradan ətin soyuducuya çox daha təhlükəsiz yerini dəyişdirmək. Əgər prosesi sürətləndirmək lazımdırsa, onda tikəni bir neçə polietilen paketdə sərin suyla kasaya qoymaq olar.
5. Hazırlıqdan əvvəl ətin və toyuğun yuması
Nə vaxt ki, bizim nənələrimiz bizi əti yumağı öyrədirdilər ona hazırlamağa başlamazdan əvvəl, onlar, təbii, istəyirdilər " necə daha yaxşıdır". Düzdür, "həmişəki kimi" alındı. Ondadır problem ki, bütün o bakteriyalar, hansılar ki, çiy ətdə var, suyla dərhal yuyulurlar və çanaqda və qab-qacaqda çökürlər. Bu bakteriyalar təhlükə təqdim etmir, əgər onlar ətin (termik emal zamanı onlar həlak olacaqlar) tikəsində qalacaqlarsa, amma əgər əllərə düşəcəklərsə, onda qida zəhərlənməsini doğura bilərlər.
Əgər yenə də sizin üçün hazırlıqdan əvvəl toyuğu və əti yumaq prinsipial olaraq əhəmiyyətlidir, ayrı kasada bunu edin, diqqətlə təqib edib ki, damcılar mətbəx üzrə geyilib daşınmasın, və istifadə edilmiş suyu çanağı batırmayıb incə axınla tökün.
6. Necə quru meyvələri yumaq
Bizim nənələrimiz əvvəl quru meyvələrdən kompotları bişirirdilər, hansı ki, özləri və qışa tədarük edirdilər. Onları yumaq üçün, süzgəcə meyvələri çıxartmaq və onları axar ilıq suyun altında saxlamaq kifayət qədər idi. Bu gün sahibələr əksər hallarda alınan quru meyvələrdən istifadə edirlər – xurmalar, qaysı qurusunu, əncir. Onlar üçün təmizləmənin belə üsulu uyğun gəlməyəcək, çünki, onlar rəngin tamlığı üçün kimyəvi emal keçdilər. Belə quru meyvələr yarım saata isti suda qoymaq hamısından yaxşıdır, və sonra – suyu 1 dəfə yumağa tökmək.
7. Soğan qabaqcadan doğramaq
Yeməyin hazırlanması əvvəl soğanı kəsmək lazım deyil, ən azı, iki səbəbdən. Birincisi, soğan qoxusu işıq sürətiylə mənzil üzrə yayılır, və ondan qurtulmaq – çətindir. İkincisi, qabaqcadan doğranmış ehtimalın böyük payıyla soğan hazırlıqdan sonra acı dad verəcək, və bu yeməyin dadını korlaya bilər.
8. Kababın basdırması
Kabab – bu, kişi işidi. Gecəyə ətin basdırması klassika hesab edilir ki, o yaxşıca hopsun və yumşaq olsun. Bununla birlikdə peşəkar aşpazlar izah edirlər ki, belə uzun müddətli hazırlıqda xüsusi məna yoxdur. Ən çox 5 saat qoyun və mal ətinə lazımdır, düzgün kondisiyaya çatmaq üçün, toyuğa – daha az, saat ətrafında. Amma əgər qrildə balıq haqqında söhbət gedirsə, onda onu basdırma etmək qabaqcadan lazım deyil, limon şirəsiylə səpmək və dərhal bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır.
