Bir neçə səbəb qırmızı balığı müstəqil duzlamağı öyrənməyə mövcuddur. Və onlardan ən çəkisi olan – bu, əlbəttə, məhsulun dəyəridi. Duzlu balığın kiçik tikəsi üçün pula kiloqram soyudulmuşun və ya dondurulmuşun balığını almaq olar. Və çox az delikatesin hazırlanmasına vaxt gedəcək.
...
Qırmızı balığın sürətli duzlanmasının resepti
Kiloqram donqar balığa duzun 3 xörək qaşığı və şəkərlər üzrə öhdəsinə götürür, 1 litr su. Yalnız azca donunu açılmış balıq ( onu hazırlamaq) daha çox yarım santimetr dilimlərlə kəsilmir. Balığın tikələri soyuq şorabayla doldurulur və iki saatda soyuducuya yığışdırır. İki saatlarla şorabadan sonra tökmək mütləq lazımdır, və balıq artıq istifadəyə hazır hesab edilir.
Şoraba həmçinin çox sadə hazırlanır: su, onda həll edilmiş şəkərlə və duzla, qaynamaya qismət olur, və sonra soyuyur.
Amma bir saata qırmızı balığı daha sürətli, hamı duzlamaq olar.
Az duzlu qırmızı balığın resepti
Bizə lazım olacaq:
- 1 kq dondurulmuş donqar balıq;
- duz – 4 və ya 5 maddə qaşıqlar;
- su 1 lr.
Əvvəlcə sudan və duzun göstərilən miqdarından məhlulu hazırlamaq lazımdır. Sonra donqar balığı incə dilimlərlə doğramaq. Tikələr səliqəli alınacaq, əgər balığın tamamilə donunu açmamaqsa, və yalnız azca.
Balıq 5-10 dəqiqələrin duz məhluluna enir. Sonra məhlul birləşir, və donqar balığın tikələri kağız dəsmalların və ya salfetlərin köməyi ilə qurudulur.
Yeməyə yatırdılmış balıq bitki yağıyla doldurulur və 1 saat soyuducuya yola düşür. 1 saat balıq sonra masaya vermək mümkün olacaq.
Necə qırmızı balığı düzgün duzlamaq
Qırmızı balığın duzlanmasının klassik resepti
1 kiloqram balıqda duzun və 1 şəkərin 2 xörək qaşığı öhdəsinə götürür.
Balıq Filesi hazırlanmış bu qarışıqla tökülür və qab-qacağa dəriylə bayıra yığılır. Az duzlu balığın həvəskarları onun artıq 10-12 saat sonra yiye bilərlər. Amma yenə də iki gün ərzində duzlanmağa imkan vermək daha yaxşıdır. Duzlanmanın vaxtı təyin edilir həmçinin tikələrin ölçüsüylə. Ədviyyatın duzlaması vaxtı əlavə etmək olar – üyüdülmüş istiot, ətirli istiot, dəfnə yarpağı.
Necə qırmızı balığı dadlı duzlamaq
Qurmanlara sitrus marinadında qırmızı balığı duzlamağı təklif etmək olar, hansı ki, portağalın və qreypfrutun qabığının qarışığından hazırlanır, hansılar ki, çay qaşığının yarısı üzrə götürmək lazımdır, limonun və əhəngin qabığının çay qaşığının dörddə biri üzrə. Ağ istiotun çay qaşığının dörddə birini əlavə etmək, duzun 1 xörək qaşığı, şəkərin 0.5 xörək qaşığı.
Qırmızı balığın hazırlanmış tikəsi hər tərəfdən bu qarışıqla sürtülür, folqaya və tabağa yerləşir. Yuxarıdan kiçik ağırlıq qoyulur ki, şirə ayrılsın, sonra hamısı soyuducuya yerləşir.
Turşuya qoyma vaxtı tikələrin qalınlığından asılıdır – hər yarım santimetr 1 saata. Sonra balıq götürülür, şirəni birləşir, hansı ki, o yükün altında verdi. Axmağa yumaq, silmək və çəp doğramaq lazımdır.
