Yüksək mətbəxin bütün yeməkləri zadəgan keçmişinə malik deyil. Adi kəndlilər onlardan çoxunun müəllifi idilər. Dadın və ətirin uyğunluğu onları o qədər maraqlandırmırdı, nə qədər sadəlik və iqtisadiyyat. Əgər tarixi arxivlərin yazılarına inansaq, məhz kəndlilər şərabı pendirlə dişləmə edərək içməyə başladılar. Qastronomiya buxarının zadəganlığının arasında məşhurluq yalnız XVIII əsrdə əldə etdi, Lyudovik XVI kralı çörəklə və yağla və quru qırmızı şərabla Bri pendirini yoxladıqdan sonra.
Hesab edilir ki, pendirlə ağ şərab daha yaxınlaşır. Amma eyni zamanda qırmızılar arasında mövqelər rast gəlinir, hansılar ki, pendirlə əla həmahəng olurlar. Seçim vaxtı pendir və çaxır mənşəyə diqqəti yönəltməyə dəyir: ən ahəngdar cütlüklər bir ölkədə edilmiş pendirdən və çaxırdan alınır və ya hətta bir regionda. Cütlüyü seçərək, pendiri əvvəlcə ayrı dequstasiya edirlər. Sonra isə şərabla birlikdə pendirin ikinci tikəsini yoxlayır, özü üçün qeyd edərək, necə onun dadı dəyişdi və necə pendir və şərab öz aralarında birləşir.
Ki, yeni qastronomiya açılışlarına yol o qədər tikanlı olmasın və sizə kulinariya məlumat kitabçalarını öyrənmək lazım olmadı, adları və əsas xüsusiyyətləri yadda saxlayaraq, çaxır ekspertləri 4 qrupda pendirləri bölməyi təklif edirlər:
- ağ və yuyulmuş qabıqla yumşaq pendirlər;
- bərklər və yarı-bərk pendirlər, dözülmüşlər daxil olmaqla;
- mavi pendirlər, pendir kütləsinin yaşıl-göyümtül rənginə malik olanlar;
- təzə pendirlər.
Nümunə kimi, necə şərabı və pendiri uyğunlaşdırmaq daha yaxşıdır, onlar bir neçə şərab seçdilər və hər qrupda onlara pendirin müəyyən növünü seçdilər, hansıyla ki, şərablar mükəmməl yaradır, onların fikrinə görə, cütlüyü.
Şərab / Yumşaq pendirlər:
Şampan şərabı - Kamamber
Şardone - Bri
Köpüklənən şərablar - Robiola
Pino blan - Taledjio
Şərab / Bərklər və yarı bərk pendirlər:
Merlo - Qauda
Sovinon kaberne - Çedder
Kyanti - Parmidjano
Zinfandel - Dabl Qloster
Valpoliçella - Pekorino
Sovinon blan - Qryuyer
Bardolino - Fontina
Şərab / Mavi pendirlər:
Portveyn - Qorqondzola
Sotern - Stilton
Rislinq - Keşel Blyu
Aysvayn - Kambosola
Şərab / Təzə pendirlər:
Pino qridjo - Rikotta
Sovinon blan - Mosarella
Şenen blan - Keçi pendiridir
Bojole nuvo - Fet
Tokay Friulano / Burrata
...
Hesab edilir ki, pendirlə ağ şərab daha yaxınlaşır. Amma eyni zamanda qırmızılar arasında mövqelər rast gəlinir, hansılar ki, pendirlə əla həmahəng olurlar. Seçim vaxtı pendir və çaxır mənşəyə diqqəti yönəltməyə dəyir: ən ahəngdar cütlüklər bir ölkədə edilmiş pendirdən və çaxırdan alınır və ya hətta bir regionda. Cütlüyü seçərək, pendiri əvvəlcə ayrı dequstasiya edirlər. Sonra isə şərabla birlikdə pendirin ikinci tikəsini yoxlayır, özü üçün qeyd edərək, necə onun dadı dəyişdi və necə pendir və şərab öz aralarında birləşir.
Ki, yeni qastronomiya açılışlarına yol o qədər tikanlı olmasın və sizə kulinariya məlumat kitabçalarını öyrənmək lazım olmadı, adları və əsas xüsusiyyətləri yadda saxlayaraq, çaxır ekspertləri 4 qrupda pendirləri bölməyi təklif edirlər:
- ağ və yuyulmuş qabıqla yumşaq pendirlər;
- bərklər və yarı-bərk pendirlər, dözülmüşlər daxil olmaqla;
- mavi pendirlər, pendir kütləsinin yaşıl-göyümtül rənginə malik olanlar;
- təzə pendirlər.
Nümunə kimi, necə şərabı və pendiri uyğunlaşdırmaq daha yaxşıdır, onlar bir neçə şərab seçdilər və hər qrupda onlara pendirin müəyyən növünü seçdilər, hansıyla ki, şərablar mükəmməl yaradır, onların fikrinə görə, cütlüyü.
Şərab / Yumşaq pendirlər:
Şampan şərabı - Kamamber
Şardone - Bri
Köpüklənən şərablar - Robiola
Pino blan - Taledjio
Şərab / Bərklər və yarı bərk pendirlər:
Merlo - Qauda
Sovinon kaberne - Çedder
Kyanti - Parmidjano
Zinfandel - Dabl Qloster
Valpoliçella - Pekorino
Sovinon blan - Qryuyer
Bardolino - Fontina
Şərab / Mavi pendirlər:
Portveyn - Qorqondzola
Sotern - Stilton
Rislinq - Keşel Blyu
Aysvayn - Kambosola
Şərab / Təzə pendirlər:
Pino qridjo - Rikotta
Sovinon blan - Mosarella
Şenen blan - Keçi pendiridir
Bojole nuvo - Fet
Tokay Friulano / Burrata
