"Badambura". Azərbaycan bişirməsi.
Resept 20 ədəd badamburaya hesablanmışdır.
İNTQREDİENT
Xəmirmaya üçün:
1. Süd – 1 stəkan
2. Mayalar – 1,5 ç.q.
3. Şəkər tozu – 1 ç.q.
4. Un – 7-8 x.q.
Xəmir üçün:
1. Xəmirmaya
2. Yağ – 40 qr
3. ½ yumurtalar
4. Xama - 75 qr
5. Un – 300-350 qr
İç:
1. Təmizlənmiş və üyüdülmüş badam – 150 qr
2. Şəkər – 150 qr
3. Kardamon
Sürtmə üçün yağ – 150 qr ətrafında
HAZIRLIQ.
1. İç üçün şəkərlə və kardamonla badam ununu qarışdırmaq lazımdır. Üçüncünü tədricən əlavə edin, amma ondan əsirgəməyin, çünki məhz o və həmin o dad badamburanın içinə verir, hansını ki, biz belə sevirik.
2. Xəmirmayaya keçirik. İlıq süddə mayaları həll edirik, şəkər tozu əlavə edirik, unu və duzun bir çimdiyini. Çox zərif konsistensiya alınacaq, hansı ki, təxminən 30 dəqiqə sonra daha zərif və daha havalı olacaq.
3. Xəmirin hazırlanması.
200 qr ətrafında kasaya un ələyin, xəmirmayanı tökün, yumurta çırpın, kərə yağı yandırılmış, xamanı qarışdırın, qalmış unu tədricən əlavə edin. Hamar, yumşağ və əllərə yapışmayan xəmiri yoğurun. Kasanı təmiz dəsmalla örtün və 1,5 saat xəmiri dincəlməyə qoyun.
4. Sürtmə üçün yağı yandırın.
5. 8-9 hissədə yaxınlaşmış xəmiri bölün və onlardan qoğalları formalaşdırın. Ümumi saydan bir qoğalı alın, və qalanı dəsmalı örtün. Onu incə yumru qata açın. Nə qədər ondan daha incə alınacaq, daha yaxşıdır! Təmiz səthə açılmış qatı çıxardın və onu yandırılmış yağıyla yağlayın. Bütün qatlarla həminki proseduru edin. Yalnız son qata yağla sürtmək lazım deyil.
6. Ruletə 8-9 qatı burun və onu 20 bərabər hissədə bölün.
7. Hər doğranmış hissədə əllərin barmaqlarıyla dərinləşməni formalaşdırmaq və 1 tam hissə üzrə çuxura içi qoymaq lazımdır. Sonra xəmirin kənarlarını birlikdə bərkitmək lazımdır, necə piroqlarda. Sonra badamburanı tikişlə aşağını çeviririk və ona formanı veririk, üz hissəsində ənənəvi naxışı pozmadan. Bu qayda ilə 19 hissə qalanla hərəkət edirik.
8. 200 dərəcə qədər sobaya qabaqcadan qızdırılmış təxminən 15 dəqiqədə qızılı rəngə qədər bişirmək.
İlaxa Məmmədovа
Resept 20 ədəd badamburaya hesablanmışdır.
İNTQREDİENT
Xəmirmaya üçün:
1. Süd – 1 stəkan
2. Mayalar – 1,5 ç.q.
3. Şəkər tozu – 1 ç.q.
4. Un – 7-8 x.q.
Xəmir üçün:
1. Xəmirmaya
2. Yağ – 40 qr
3. ½ yumurtalar
4. Xama - 75 qr
5. Un – 300-350 qr
İç:
1. Təmizlənmiş və üyüdülmüş badam – 150 qr
2. Şəkər – 150 qr
3. Kardamon
Sürtmə üçün yağ – 150 qr ətrafında
HAZIRLIQ.
1. İç üçün şəkərlə və kardamonla badam ununu qarışdırmaq lazımdır. Üçüncünü tədricən əlavə edin, amma ondan əsirgəməyin, çünki məhz o və həmin o dad badamburanın içinə verir, hansını ki, biz belə sevirik.
2. Xəmirmayaya keçirik. İlıq süddə mayaları həll edirik, şəkər tozu əlavə edirik, unu və duzun bir çimdiyini. Çox zərif konsistensiya alınacaq, hansı ki, təxminən 30 dəqiqə sonra daha zərif və daha havalı olacaq.
3. Xəmirin hazırlanması.
200 qr ətrafında kasaya un ələyin, xəmirmayanı tökün, yumurta çırpın, kərə yağı yandırılmış, xamanı qarışdırın, qalmış unu tədricən əlavə edin. Hamar, yumşağ və əllərə yapışmayan xəmiri yoğurun. Kasanı təmiz dəsmalla örtün və 1,5 saat xəmiri dincəlməyə qoyun.
4. Sürtmə üçün yağı yandırın.
5. 8-9 hissədə yaxınlaşmış xəmiri bölün və onlardan qoğalları formalaşdırın. Ümumi saydan bir qoğalı alın, və qalanı dəsmalı örtün. Onu incə yumru qata açın. Nə qədər ondan daha incə alınacaq, daha yaxşıdır! Təmiz səthə açılmış qatı çıxardın və onu yandırılmış yağıyla yağlayın. Bütün qatlarla həminki proseduru edin. Yalnız son qata yağla sürtmək lazım deyil.
6. Ruletə 8-9 qatı burun və onu 20 bərabər hissədə bölün.
7. Hər doğranmış hissədə əllərin barmaqlarıyla dərinləşməni formalaşdırmaq və 1 tam hissə üzrə çuxura içi qoymaq lazımdır. Sonra xəmirin kənarlarını birlikdə bərkitmək lazımdır, necə piroqlarda. Sonra badamburanı tikişlə aşağını çeviririk və ona formanı veririk, üz hissəsində ənənəvi naxışı pozmadan. Bu qayda ilə 19 hissə qalanla hərəkət edirik.
8. 200 dərəcə qədər sobaya qabaqcadan qızdırılmış təxminən 15 dəqiqədə qızılı rəngə qədər bişirmək.
İlaxa Məmmədovа
