Bulkalar və piroqlar üçün mayalı xəmir
südün 0,5 l-ı; marqarinin 0,5 paketi plus 2 x.q. pəhriz yağı; duz və şəkər sərbəst; 1 kq un; quru mayaların 1 paketi.
Unu ələyin, südü 37-40˚C qədər qızdırın, duz əlavə edin, yumurta, şəkər, marqarin və mayaları yandırılmış günəbaxan yağı. Xəmiri əldə edin, onu dəsmalla örtün və bir yerə istiliyə müəyyən edəcəksiniz ki, xəmir daha sürətli qalxsın. İki saat sonra birinci yoğurmanı edin, daha iki saat sonra – ikincini. Xəmir hazırdır, bişirmək və ya piroqları qızartmaq olar.
Pəhriz mayalı xəmir
mineral suyun 0,5 stəkanı; 10 qr sürətli mayalar; duzun üç barı; 1 x.q. şəkər; 2 x.q. istənilən pəhriz yağı; unun 2 yonulmuş stəkanı.
Mineral suyu azca qızdırın, onda mayaları buraxın, şəkəri əlavə edin, bitki yağı, duzlamağı unutmayın. Unu ələyin və xəmiri yoğuracaqsınız. Yuxarıdan onun unla səpin və qalxmaqa qoyun. 1,5 saat sonra birinci yoğurmanı edin, 2,5 saat sonra ikincini.
Kefirdə xəmir
turş süd məhsulunun 0,5 l; 3 yumurta; 1 ç.q. yumşaldıcı qida sodası ; 1 x.q. şəkər; duzun üç barı; 2 x.q. pəhrizi yağı; un.
Kefirə sodanı və ya yumşaldıcı aləti qoyun, sonra duzlayacaqsınız, yumurtaları əlavə edin, şəkər, pəhriz yağ. Unu əlavə edin və güclü sərt xəmiri etməyin. Onun əllə yaxşıca yoğuracaqsınız, isti yerə 1-1,5 saatlıq qoyun.
Klassik qat-qat xəmir
400 qr un v/s; 4 yumurta sarısı; 400 qr təbii inək yağı; 100 qr ağ quru şərab və ya 1-x.q. çaxır sirkəsi rafinadın 1-2 tikəsinihəll edəcəksiniz; xamanın (südlə əvəz etmək olar) 0,5 stəkanı.
Yastı boşqaba unu təpəylə tökün, onda çuxuru edin və ora yumurta sarılarından qarışığı tökün, şərab, xama, duz. Xəmiri yaxşıca yoğurun, o elastik olmalıdır və əllərə yapışmamalıdır. Onu qoğala yığın və soyuducuya götürün . 20-30 dəqiqə sonra xəmir çıxardın və incə açın, təxminən 4-5 millimetr qalınlıqda.
Ortaya hazırlanmış yağın yarısını qoyacaqsınız və qatın onun bir yarısıyla örtün, yuxarıdan yağın qalıqlarını qoyacaqsınız və xəmirin ikinci yarısıyla örtün. Kənarları 1 qat birləşdirəcəksiniz və açın necə daha incə olar. Onu 4 qatda bükün və yenidən 10-15 dəqiqədə soyuducuya yerləşdirəcəksiniz, sonra yenə açın. 4 dəfə əməliyyatı təkrarlayın.
Qeyd. Qat-qat xəmir sərin otaqda hazırlamağa arzu olunandır.
