Kokos paxlavasının resepti. Azərbaycan mətbəxi.
İnqrediyentlər
Xəmir
un — 500 qr
yumurta — 1 əd
süd — təxminən 200 ml
mayalar — 0,5 ç.q.
şəkər — 1 x.q.
kərə yağı — 125 qr
İç
kokos yonqarı — 150 qr
şəkər — 150 qr
Şerbet
su — təxminən 150 ml
şəkər tozu — təxminən 160 qr
Yağlama üçün
1 yumurta sarısı
Tökmə üçün
Yandırılmış kərə yağı — təxminən 200 qr
Hazırlıq.
1. Xəmirmaya üçün ilıq südü, mayaları, şəkəri və un 2-3 x.q. qarışdırmaq, nazik pərdəni örtmək və ilıq yerə qoymaq. Xəmirmaya köpüklə qalxan kimi və örtünən kimi, xəmirə başlamaq olar.
2. Unu təpəylə çıxartmaq, mərkəzdə dərinləşməni etmək, hansına ki, xəmirmayanı, 1 yumurta, iki çimdik duzla və yumşaldılmış yağı daxil etmək və xəmiri yoğurmaq. Əgər görünəcəksə ki, un çoxdu, amma maye az, 2-3 x.q. süd əlavə etmək olar. Xəmir əl ilə yoxlayaraq çox xoş alınacaq, əllərə yapışmayan. Onun dəsmalla və ya nazik pərdəylə örtmək və ilıq yerə götürmək, hələ ki o həcmdə təxminən 1,5- 2 dəfə artmayacaq.
Bəzən xəmirə həmçinin 1-2 ç.q. zəfəranın tinkturaları əlavə edilir.
3. Yaxınlaşmış xəmir beləliklə 10-12 hissəyə bölmək lazımdır ki, 2 hissə qalandan daha böyük 2 dəfədə olsunlar, və qalan eyni ölçü idilər. Xəmirin 2 böyük kürəsi paxlavanın ekstremal qatı olacaqlar, onlar qalın olmalıdır, yanmamaq üçün və eyni zamanda formanı və qalan qatların tərkibini saxlamaq yaxşıdır.
4. Bişirmə/tava üçün formanı yağla sürtün.
5. Əvvəlcə təxminən 0,5 santimetr xəmirin iki böyük tikəsindən birini qalınlıqla açmaq, formanın dibinə yatırtmaq, yuxarıdan içi incə qatla səpmək, sonra növbə ilə xəmirin kiçik tikələrini şəffaflığa qədər praktik olaraq açmaq, tavaya çıxartmaq, hər qatı içlə (iç üçün lazımlı kokos yonqarını və şəkəri qarışdırmağ) tökərək.
Son xəmirin qalmış böyük tikəsini açmaq və onu qalan qatları örtmək.
6. Yuxarıdan yumurta sarısıyla (yumurta sarısına 1 ç.q. əlavə etmək olar. zəfəranın tinkturaları) sürtmək, dəqiq romblara doğramaq, 170-180 dərəcə vaxtı 15 dəqiqədə sobaya göndərmək.
7. 15-dən sonra onları sobadan çıxartmağ, paxlavanı yandırılmış kərə yağıyla tökmək, təxminən sobaya 40 dəqiqədə (hazırlığa qədər) qaytarmağ.
Hazır paxlavanı qənd siropuyla (şəkəri və suyu qarışdırmaq, 7 dəqiqə orta atəşində bişirmək) tökmək, daha sobaya 3-4 dəqiqə qaytarmaq lazımdır. İstəkdən asılı olaraq siropda şəkərin hissəsini balla əvəz edə bilərsiniz.
Nuş olsun!
İnqrediyentlər
Xəmir
un — 500 qr
yumurta — 1 əd
süd — təxminən 200 ml
mayalar — 0,5 ç.q.
şəkər — 1 x.q.
kərə yağı — 125 qr
İç
kokos yonqarı — 150 qr
şəkər — 150 qr
Şerbet
su — təxminən 150 ml
şəkər tozu — təxminən 160 qr
Yağlama üçün
1 yumurta sarısı
Tökmə üçün
Yandırılmış kərə yağı — təxminən 200 qr
Hazırlıq.
1. Xəmirmaya üçün ilıq südü, mayaları, şəkəri və un 2-3 x.q. qarışdırmaq, nazik pərdəni örtmək və ilıq yerə qoymaq. Xəmirmaya köpüklə qalxan kimi və örtünən kimi, xəmirə başlamaq olar.
2. Unu təpəylə çıxartmaq, mərkəzdə dərinləşməni etmək, hansına ki, xəmirmayanı, 1 yumurta, iki çimdik duzla və yumşaldılmış yağı daxil etmək və xəmiri yoğurmaq. Əgər görünəcəksə ki, un çoxdu, amma maye az, 2-3 x.q. süd əlavə etmək olar. Xəmir əl ilə yoxlayaraq çox xoş alınacaq, əllərə yapışmayan. Onun dəsmalla və ya nazik pərdəylə örtmək və ilıq yerə götürmək, hələ ki o həcmdə təxminən 1,5- 2 dəfə artmayacaq.
Bəzən xəmirə həmçinin 1-2 ç.q. zəfəranın tinkturaları əlavə edilir.
3. Yaxınlaşmış xəmir beləliklə 10-12 hissəyə bölmək lazımdır ki, 2 hissə qalandan daha böyük 2 dəfədə olsunlar, və qalan eyni ölçü idilər. Xəmirin 2 böyük kürəsi paxlavanın ekstremal qatı olacaqlar, onlar qalın olmalıdır, yanmamaq üçün və eyni zamanda formanı və qalan qatların tərkibini saxlamaq yaxşıdır.
4. Bişirmə/tava üçün formanı yağla sürtün.
5. Əvvəlcə təxminən 0,5 santimetr xəmirin iki böyük tikəsindən birini qalınlıqla açmaq, formanın dibinə yatırtmaq, yuxarıdan içi incə qatla səpmək, sonra növbə ilə xəmirin kiçik tikələrini şəffaflığa qədər praktik olaraq açmaq, tavaya çıxartmaq, hər qatı içlə (iç üçün lazımlı kokos yonqarını və şəkəri qarışdırmağ) tökərək.
Son xəmirin qalmış böyük tikəsini açmaq və onu qalan qatları örtmək.
6. Yuxarıdan yumurta sarısıyla (yumurta sarısına 1 ç.q. əlavə etmək olar. zəfəranın tinkturaları) sürtmək, dəqiq romblara doğramaq, 170-180 dərəcə vaxtı 15 dəqiqədə sobaya göndərmək.
7. 15-dən sonra onları sobadan çıxartmağ, paxlavanı yandırılmış kərə yağıyla tökmək, təxminən sobaya 40 dəqiqədə (hazırlığa qədər) qaytarmağ.
Hazır paxlavanı qənd siropuyla (şəkəri və suyu qarışdırmaq, 7 dəqiqə orta atəşində bişirmək) tökmək, daha sobaya 3-4 dəqiqə qaytarmaq lazımdır. İstəkdən asılı olaraq siropda şəkərin hissəsini balla əvəz edə bilərsiniz.
Nuş olsun!
