Bulyonun bişirmə qaydaları
Bulyon üçün ətin seçimi çox böyükdür – döş və ya bel hissələri, qolyaşka, döş əti, sümüklə tikələr. Ətin seçimi sizin üstün tutmalarınızdan asılıdır. Amma əgər siz sümüklə tikələrdən istifadə edirsinizsə, onda onu doğramağ arzu olunandır – belə bulyon daha doymuş və yağlı olacaq.
Bişirmədən əvvəl əti diqqətlə yuyun və (istək ilə) piyi kəsin. Bəzi təcrübəli sahibələr, birinci qaynamadan sonra xoşagəlməz çöküntüdən qaçmaq üçün suyu tökürlər, əti yuyurlar və yalnız bundan sonra bulyonu bişməyə qoyurlar. Nə qədər daha balaca olsa ətin tikəsi, o qədər daha çox qidalı maddə bulyona keçəcək, o qədər o daha dadlı olacaq.
Bulyonun bişirməsi üçün paslanmayan poladdan qazanlardan istifadə edin və ya minayla örtülmüşləri – onlar yeməyin dadını korlamayacaqlar. Həmçinin böyük həcmin qablardan istifadə etməyə çalışın ki, maye kənarlara qədər çatmasın və bişirmə prosesində bulyon "qaçmasın".
1 kq ətdə və sümükdə təxminən 4,5 litr su lazımdır. Mütəxəssislər bişirmə prosesində suyu doldurmağı məsləhət görmürlər – bu ən pis obrazla bulyonun dadverən keyfiyyətlərində təsir edəcək. Dadlı, yağlı və faydalı bulyon üçün ət soyuq suya yığmaq lazımdır.
Necə şəffaf bulyonu bişirmək
Qaynamadan sonra kiçik odda bulyonu qoyun ki, o güclü quruldamasın – belə bulyon bulanıq olmayacaq. Qaynamadan sonra, əgər siz suyu tökmürsünüzsə, üzü çəkin. Bu sadə əməliyyat görünüş ilə bulyonu daha şəffaf və cazibədar edəcək. Yeri gəlmişkən, qazanı bulyonun bişirməsi vaxtı qapaqla örtməyin – bulyon daha işıqlı olacaq.
Əgər siz bulyondan ətdən istifadə edəcəksinizsə, onda bişirmə prosesində arağın qədəhini əlavə edin – belə ət daha yumşaq olacaq, və bütün alkoqol buxarlanacaq. Ki, ət daha yumşaq olsun, bir iki sodanın çimdiyinin bişirmə vaxtı əlavə edin.
Əgər siz birdən üzü çəkməyi unutdunuzsa, onda belə hiylədən istifadə edə bilərsiniz – bulyona bir az soyuq su əlavə edin. Qaynamadan sonra üz üzə çıxacaq və siz onu yığa biləcəksiniz. Bulyonda dad bir az daha pis olacaq, nə qədər ki soyuq suyun əlavə edilməsi olmadan, amma növ – daha çox cazibədar olacaq.
Əgər sizdə artıq hazır bulyon varsa, hansı ki, işıqlandırmaq lazımdır – adi yumurta ağından istifadə edin. Onları çalxalayın və qaynayan bulyona tökün. İkiqat tənzif vasitəsilə bulyonu süzün – və əla cazibədar məhsulu alacaqsınız.
