...
Necə alma vaxtı zərif əti düzgün seçmək
Ki, ətdən yemək şirəli və zərif olsun, gənc heyvanın ətini alın. Belə ətdə çəhrayı (donuz) qırmızı rəng olur (mal əti, qoyun əti). Bütün başqa çalarlar - köhnə ət əlamətidir.
Piyə baxmaq lazımdır. Gənc donuz ətində ağ piy, ovulur və parıldamır. Sarı piy - o əlamətidir ki, heyvan gocadır. Gənc mal əti ağ damarlarla bərabər keçilmişdir, çox böyük olmayan liflərə malikdir.
Ətin belə tikələrini seçməyə çalışın, hansılarda ki, vətər yoxdur, birləşdirici nazik pərdə. Əgər onlar varsa - nazik pərdələrdən və vətərlərdən əti təmizləmək daha yaxşıdır.
Necə daha yumşaq və daha şirəli əti termik emala hazırlıq prosesində etmək
Əti doğra və xardalla, mayonezlə və ya onun və başqanın qarışığıyla sürtmək olar. Sərin yerdə 1 saat qoymaq.
Əti bitki yağıyla sürtmək olar, və yuxarıdan limonun incə dilimləriylə yerini dəyişdirmək. Sərin yerdə bir-iki saat qoymaq.
Dadlı və şirəli ət alınacaq, əgər incə doğranmış şalğamaoxşar soğanla və kefirlə tikələri qarışdırsaq. Qara üyüdülmüş istiotu əlavə etmək olar. Saata qoymaq - iki sərin yerdə.
Sərt və ya köhnə ət çiy yumurtaların və limon şirəsinin onun qarışığıyla sürtüb yumşaltmaq olar. Belə marinada bir az bitki yağı əlavə etmək olar. Sərin yerdə bir müddət qoymaq: saatdan günə qədər.
Necə hazırlamağ düzgündür
Qızardılmadan əvvəl yuyulmuş ət salfetlə qurutmaq daha yaxşıdır, o qızartma zamanı alyanaq növü əldə edəcək.
Əgər unlanmış suxarılarda əti hazırlayırsınızsa, isti bilavasitə qabaq tikələri yuvarladıb bulayın ki, suxarılar islanmasınlar. Onda ət xırçıldayan qabığı əldə edəcək, və şirəli meyvənin əti içəridə daha zərif olacaq.
Ehtiyacsız əti deşməyin. Şirə üzə çıxacaq, ət daha sərt olacaq.
Ətin qızardılmasından əvvəl lazımdır tavanı bərk qızdırmaq lazımdığı kimi, onda bitki yağı qaynamalıdır. Onda ət içəridə şirəni saxlayacaq, və yuxarıdan incə qabıqla örtünəcək.
Əti qızartmaq əvvəlcə güclüdə daha yaxşıdır, və qızardılmadan sonra - yavaş atəşdə. Əgər qızardılmış əti hazırlamaq istəyirsinizsə, onda qapaqla tavanı daha yaxşıdır örtməmək. Əgər pörtlədmək onu istəyirsiniz - onda tavaya bir az su tökmək lazımdır və qapaqla bağlamağ sıx. Əti pörtlətmək çox yavaş odda lazımdır.
Qızardılmış əti duzlamaq hazırlığın sonundan əvvəl lazımdır. Əgər əvvəlcə onu duzlamaq - o sərt olacaq.
